巴氏殺菌乳是以生鮮牛乳為原料，經過巴氏殺菌工藝生產的產品。國內生產巴氏殺菌乳常用的工藝為85℃加熱10~15秒，其優點是可以殺滅生鮮牛奶中所有致病菌和絕大部分微生物，同時對生鮮牛奶中的營養物質尤其是蛋白質、維生素的損害很小，是營養價值很高的液態奶產品。但是，經過巴氏殺菌工藝后，牛奶中仍然會存在極少量普通微生物，如儲存不當則很容易導致變質。因此巴氏殺菌乳相比較高溫殺菌奶儲存要求較高。
巴氏殺菌乳應滿足以下儲存條件：
1、密封包裝。為避免二次污染，巴氏殺菌乳巴氏殺菌乳對包裝材料應提出更高要求，干凈衛生是前提，而且密封性要好。
2、冷藏。如果不進行冷藏巴氏殺菌乳存留的微生物將迅速生長，使牛奶在1天甚至數小時內變質。因此，巴氏殺菌乳從生產線上下來后必須始終處于冷藏狀態，這樣其保質期可以延長3~7天。消費者從超市的冷藏柜購買巴氏殺菌乳后，一定要及時將其貯存在冰箱冷藏區。
3、避光。光線長時間照射會破壞牛奶中國的營養素，在避光的容器中保存巴氏鮮牛奶，不僅維生素不容易損失，還可以保持牛奶特有的鮮味。因此儲存牛奶的包裝要有一定的遮光性。
巴氏奶的保質期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進入夏季，這對巴氏奶都是挑戰，消費者在購買、保存和飲用巴氏奶時，一定要注意牛奶的保質。如果發現紙盒有“脹包”現象，牛奶已經變質，一定不能飲用。所以在選購時要特別注意保存條件，任何一個環節的疏漏都會導致細菌的重生和牛奶的變質。
