近日，由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導工作委員會牽頭組織，植物源功能食品北京市重點實驗室、中國農業(yè)大學、西南大學、內蒙古農牧業(yè)科學研究院等單位參編的《2022濃縮乳品行業(yè)白皮書》(以下簡稱“白皮書”)在京發(fā)布。白皮書指出，濃縮乳品市場需求正在逐年增加。
白皮書系統(tǒng)介紹了濃縮乳品行業(yè)現(xiàn)狀，從產業(yè)發(fā)展和市場需求角度分析了濃縮乳品的加工技術、產品特點及行業(yè)趨勢，并探討了在新消費浪潮下，濃縮乳品未來的發(fā)展方向。
近年來，中國乳制品消費量明顯提升，并且有很大增長潛力。數(shù)據(jù)顯示，中國年人均乳制品消費量已從20年前的不足6公斤提高到36公斤，喝奶已逐漸融入日常飲食習慣；盡管如此，中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的1/3，不足亞洲人均消費量的1/2。隨著科技的進步，乳品加工技術水平不斷提高，以煉乳、乳粉、干酪以及新興技術加工得到的提純乳類等產品為代表的濃縮乳品在市場中的份額逐漸擴大，并以其獨特的口感、風味及營養(yǎng)價值獲得消費者的喜愛，發(fā)展勢頭迅猛。
白皮書顯示，過去50年里，濃縮乳品市場份額持續(xù)擴大。具體來看，近10年來，世界干酪銷量年均增長率達2.2%，是全球所有主要市場中需求量唯一持續(xù)增長的乳制品。中國干酪市場起步較晚，但增長趨勢遠超國外。
近年來，濃縮乳品因其營養(yǎng)、可口的特性日益受到下游客戶及終端消費者的青睞，并且廣泛應用于烘焙、奶茶、咖啡、食品工業(yè)等領域，其市場需求逐年增加。下游行業(yè)需求的增長帶動了濃縮乳品產量的快速增長，行業(yè)利潤水平呈現(xiàn)增長態(tài)勢。
傳統(tǒng)濃縮乳品通常采用熱處理除水方法制成，但這樣的工藝會使牛乳中的營養(yǎng)成分受到一定程度的破壞。而目前新興濃縮乳品使用現(xiàn)代技術，較大程度解決了濃縮乳品營養(yǎng)保留和口感的問題。目前市場上比較流行的新興濃縮乳品包括提純乳、凍干乳粉等。
提純乳主要采用巴氏殺菌和無機膜過濾相結合的方式生產，對牛乳中不同成分的物理性質進行提純，保留牛乳中最有價值的部分，使得營養(yǎng)成分加倍。
白皮書指出，下游產業(yè)的迅猛發(fā)展促進了提純乳市場需求量的逐年增加。數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡的消耗量增長顯著，近7年的復合年增長率達到了21.74%，遠超全球2.53%的水平。此外，中國新式茶飲行業(yè)市場近5年呈現(xiàn)快速增長趨勢，預計到2023年，整體市場規(guī)模將超過1700億元。
2019年，山西必如食品有限公司率先將膜分離等新型加工技術應用在牛奶生產上，研制出一款冷藏提純乳，開啟了我國濃縮乳品提純乳時代。在此之前，咖啡行業(yè)大多通過添加常溫奶、植脂末、煉乳、奶油等方式使產品口感更絲滑、奶味更濃郁。相較于鮮牛奶，冷藏提純乳的奶香味和醇厚感表現(xiàn)更加優(yōu)秀，同時沒有經(jīng)過高溫蒸煮也使牛乳保持了新鮮品質，提純后產生的天然芝士味，可增強所配飲品的口味差異化。
2020年，提純乳的應用場景不斷擴大，除了在咖啡領域大熱外，奶茶企業(yè)也開始大量使用提純乳。
2021年，提純乳市場持續(xù)發(fā)力，其高蛋白、口感濃郁等特點也獲得了烘焙、中國傳統(tǒng)甜點及雞尾酒等行業(yè)的認可。
白皮書表示，目前，提純乳的主要用途還聚焦在原料使用，未來隨著消費升級，提純乳必將融入更多生活場景中。
