酸奶是乳制品中的重要成員，以其獨特的風味、更高的營養價值備受人們青睞，酸牛奶是采用純鮮牛奶加入白糖均質，經高溫滅菌后，接入乳酸菌發酵制成的一類發酵型乳制品。
酸奶生產線設備中有時會出現酸奶不發酵的情況，酸奶不發酵是指在預定的發酵時間內，發酵乳沒有凝固或凝固不完全，酸度不增加，沒有形成網狀結構，造成酸奶發酵失敗，通常攪拌型酸奶發酵時間為5-6h，但有時會因為以下原因出現發酵遲緩的現象，這一現象會給酸奶的口感帶來的嚴重的影響。
（1）原料的問題
牛乳中可能會有抗生素、清洗劑、消毒劑、防腐劑等的殘留物，這些殘留物會遏制乳酸菌的正常生長。當酸奶生產線設備中滅菌不充分、生產設備管道或環境不達標時，原料乳中的噬菌體和雜菌也會使酸奶發酵時間延長，使產品質量下降。
（2）發酵劑的問題
酸奶生產線設備中的菌種的添加量不適宜，或菌種自身活力不夠，也能出現發酵緩慢或不發酵的情況。
