離心機和乳脂離心機在原理、應用和特點上存在顯著差異。

1. 原理：離心機是利用離心力，分離液體與固體顆粒或液體與液體的混合物中各組分的機械。而乳脂離心機是乳及乳制品衛生標準的分析方法設備，主要適用于巴布科克氏法對乳及乳制品的相對密度和脂肪進行標準的理化檢驗。

2. 應用：離心機大量應用于化工、石油、食品、制藥、選礦、煤炭、水處理和船舶等部門。而乳脂離心機主要用于從乳中分離脂肪，并進行密度的測定。

3. 特點：離心機有多種類型，例如過濾式離心機和沉降式離心機，適用于不同范圍的分離工作。乳脂離心機則具有帶加熱功能、自動停止運行的安全保護、運行噪音低振動小等特點。

總的來說，乳脂離心機是專門用于乳及乳制品分析的設備，而離心機是一種更通用的分離設備，其應用范圍廣泛。