乳品設備的工作原理主要包括以下幾個步驟：

1. 原料接收和儲存：乳制品原料如鮮奶或乳粉被接收，并儲存在特定的容器或儲罐中。

2. 預處理步驟：原料進一步處理，如去除雜質、過濾、升溫等，以提高產品質量。

3. 加熱和滅菌：原料經過加熱過程，通常使用蒸汽或直接加熱，以達到一定的溫度，殺滅細菌和其他微生物。

4. 分離和濃縮：在這一步驟中，原料被分離為固體和液體部分。例如，牛奶通過離心機分離為脂肪和乳清。分離后的物質可以通過濃縮技術進一步處理，以去除水分。

5. 乳化：乳化機是用來將脂肪和蛋白質乳化的設備。乳化是乳制品成分分散均勻的重要工藝之一。乳化機采用高速旋轉的攪拌裝置和壓力調節器來實現乳化過程。

6. 均質：均相乳化機是一種特定的乳化設備，主要用于將乳制品之中的水、油、糖等物質均勻混合，從而達到乳制品的理想狀態。它可以將這些原料混合成統一的乳狀液，然后加熱到一定溫度，使其成為乳脂體系。均質乳化劑能將乳液分散成小氣泡，使其具有不錯的乳化效果。

7. 檢測和分析：乳制品分析儀是一種專門用于檢測乳制品中成分和質量的儀器。它可以對牛奶、酸奶、奶粉等乳制品進行分析，檢測其中的脂肪、蛋白質、乳糖、水分等成分的含量，以及檢測其中是否存在有害物質。

這些原理在實際操作中可能會有所調整或改變，但基本流程都是一致的。如有疑問，可以請教專業人士或查詢相關專業書籍獲取更詳細的信息。