超高溫殺菌機是一種用于食品殺菌的設備，其工作原理和特點如下：

工作原理

定義：超高溫殺菌機主要通過將食品加熱到高溫狀態，尤其是達到過高溫進行滅菌。

加熱與冷卻過程：

1. 加熱階段：超高溫殺菌機將流體或半流體在極短的時間內（通常28秒內）加熱到135～150℃的高溫。

2. 保持階段：在高溫狀態下保持一段時間，確保微生物細菌被有效殺滅。

3. 冷卻階段：隨后迅速將食品冷卻到30～40℃，以防止因長時間高溫導致的食品質量劣變。

特點

1. 殺菌效率：由于超高溫處理的溫度和持續時間，它能迅速并有效地殺滅食品中的微生物，達到商業無菌的要求。

2. 食品品質保護：盡管經歷了高溫處理，但超高溫殺菌能最大限度地保持食品的原有風味、色澤和營養價值，因為微生物細菌的死亡速度遠比食品質量受熱發生化學變化而劣變的速度快。

3. 應用范圍：已廣泛應用于牛乳、果汁、各種飲料、豆乳茶、酒等產品的生產過程。

4. 操作方式：超高溫殺菌處理一般有兩種方法，即直接加熱法和間接加熱法。直接加熱法通過蒸汽直接加熱物料，間接加熱法則通過熱交換器間接加熱制品。

5. 設備發展：自20世紀50年代UHT殺菌法被發明以來，超高溫殺菌技術得到了不斷的發展和完善，包括新型殺菌裝置如歐姆加熱裝置、氣流式殺菌裝置、塔式殺菌裝置等的開發。

優勢

1. 溫度控制準確：設備精密，能有效地控制產品的微生物總量。

2. 延長保質期：通過超高溫殺菌，可以極大地延長食品的保質期。

3. 環保：生產過程無三廢排放，更環保，可實現綠色生產。

綜上所述，超高溫殺菌機是一種高效、可靠的食品殺菌設備，能夠在保證食品安全的同時，最大限度地保持食品的品質和營養價值。